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這四個(gè)會(huì)影響大米食味計(jì)判定食味值的指標(biāo)您知道嗎?

 更新時(shí)間:2021-08-03 點(diǎn)擊量:1681
  大米食味計(jì)主要應(yīng)用于對(duì)粳稻大米的精米與糙米,秈稻大米的精米與糙米進(jìn)行分析,得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項(xiàng)指標(biāo)。特別是對(duì)大米的食味品嘗值進(jìn)行打分,可以更加客觀、直接評(píng)價(jià)稻谷的使用品質(zhì)。廣泛用于大米收購(gòu)儲(chǔ)備環(huán)節(jié),鑒定糙米大米品質(zhì)。用于大米加工廠,大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制。
  大米食味計(jì)利用了大米中含氫基團(tuán)在近紅外光譜區(qū)域的吸收信息來(lái)分析C-H,O-H,N-H等基團(tuán)的化合物,能夠快速準(zhǔn)確得到相關(guān)數(shù)據(jù);采用先進(jìn)的固定式光柵光譜儀,高精度的增強(qiáng)型COMS線性圖像傳感器,穩(wěn)定的波長(zhǎng)校準(zhǔn)技術(shù)可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論,將大米食味的構(gòu)成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)并與近紅外光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行結(jié)合,直接對(duì)未經(jīng)蒸煮的大米樣品進(jìn)行測(cè)量可判定該品種的食味分?jǐn)?shù)。
 

 

  那么哪些指標(biāo)會(huì)影響大米食味計(jì)判定食味值呢?
  1、籽粒中的水分含量對(duì)大米的食味值有很大影響,尤其是對(duì)蒸煮后米飯的食味影響很大,當(dāng)米粒中的水分含量低于14%時(shí),在蒸煮過(guò)程中產(chǎn)生龜裂,是米粒中的淀粉流出,失去了米飯應(yīng)有的彈性。但水分含量高于15%時(shí),反映出米飯彈性好,食味佳。
  2、直鏈淀粉含量也是影響大米食味品質(zhì)的重要指標(biāo),通常來(lái)說(shuō)直鏈淀粉含量月底,大米的食味值越高,直鏈淀粉含量不但影響大米的膨脹率和吸水率,同時(shí)也影響米飯的色澤,光澤粘度硬度等。
  3、蛋白質(zhì)是大米中的主要營(yíng)養(yǎng)成份,其含量也對(duì)食味值有一定的影響,蛋白質(zhì)含量直接影響米粒的吸水性,含量越高米粒結(jié)構(gòu)越緊實(shí),吸水速度越慢,吸水量越少。
  4、大米中的脂肪酸成份影響食味值。大米中的脂肪成份在存儲(chǔ)過(guò)程中,在空氣中易水解、自動(dòng)氧化等發(fā)生變質(zhì)的情況,也對(duì)食味值有著不小的影響。
  希望上述內(nèi)容能夠幫助大家更好的了解本設(shè)備。

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